terça-feira, 29 de outubro de 2013

Iogurte de Menta

- Não abras mais a boca!
- Porquê?
- Porque sim, acredita que é melhor ficares de boca fechada!
- Não entendo! Estas zangada comigo?
- Não, não estou zangada, mas vai chupar um rebuçado de menta, daqueles bem fortes e depois então vem falar comigo.


Tenho feito imensos iogurtes! Estes ficaram especialmente bons e bonitinhos!
Usei 2 tipos de menta, em chá da It-tea by Jugais e a planta fresca.


Ingredientes:
1l leite fresco meio gordo (usei Vigor);
3 colheres de sopa de leite em pó;
2 colheres de chá, de chá Infusão Bio Hortelã-Menta;
1 raminho de hortelã-menta fresca;
1 iogurte natural;
60 g açúcar;
licor de menta q.b.


Execução:

Ferver metade do leite com o chá (dentro de um coador de chá) e a menta fresca, deixar uns 10 minutos em infusão.
Retirar o coador, deixando a menta fresca.Triturar bem.
Adicionar o restante leite, o leite em pó, o açúcar e o iogurte natural. Misturar até todos os ingredientes estarem bem incorporados.
Distribuir pelos copos.
Deixar 12 horas na iogurteira.
Findo esse tempo colocar no frigorífico outras 12 horas.
Verter um pouco de licor de menta em cada frasco.



O licor deu-lhe um toque especial, mas também ficam bons sem o licor.


Uns iogurtes bem refrescantes!


Ao escrever a introdução fiquei a pensar que derreter uns rebuçados de menta também deve dar bom resultado, porém estes são mais saudáveis e também deixam um hálito fresco no final. 
Agora que já comeram podem abrir a boca à vontade... hum! que cheirinho a menta.

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Kugelhopf

- Ku-ge-lho-pf... ora repete.
- Não sou capaz de dizer isso!
- Faz um esforço, vá lá... Ku...ge...lho...pf.
- Tu estás a ver se me enganas, isso é que é! Podes dizer que esse "Ku-não-sei-das-quantas" é nome de bolo, a mim soa-me a palavrão e eu não digo palavrões! Por isso se queres ir ao  "ku..." vai lá tu que eu não vou!


Uma das formas que me foi oferecida pela A Metalurgica chama-se "Kugelhof"! Este nome despertou-me curiosidade, fui pesquisar e... encontrei um bolo, ou pão, como preferirem, que me deu imediatamente vontade de experimentar, foi amor à primeira vista!


A sua origem é reclamada por franceses, alemães e austríacos. É muito popular na Alsácia, onde tudo leva a querer que tenha sido criado. Este território fez outrora parte da Alemanha, dai a disputa da receita.
Existem versões diferentes deste bolo/pão levedado, que se situa entre o brioche e o panettone (espero não estar a ofender ninguém). Descobri um site com muita informação sobre o kugelhopf, deixo o LINK para quem estiver interessado em descobrir um pouco mais sobre este doce.


Encontrei uma receita de Simone Morgenthaler do livro "Mon Alsace Gourmande" , no blogue  The Winter Guest, bem como belas fotos da Alsácia. Reduzi as quantidades dos ingredientes para metade, pois só queria fazer um bolo. Li atentamente a descrição da execução da Miriam e como já tinha feito um levantamento de receitas e modos de execução adaptei-a ligeiramente, no sentido de superar algumas das dificuldades descritas.


Ingredientes:

450 g de farinha T65;
75 g de açúcar;
7 g de sal;
4 g de fermento seco de padeiro;
150 g de manteiga sem sal;
2 ovos M;
200 ml de leite;
150 g de uvas passas;
60 ml de rum;
75 g de amêndoas inteiras;
açúcar em pó para polvilhar.

Nota: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.


Execução:

Preparar a esponja

Dissolver o fermento em 100 ml de leite tépido.
Misturar 100 g de farinha.
Tapar com película aderente e deixar levedar até que se apresente borbulhante e tenha duplicado de volume (cerca de 30 minutos).


Colocar as passas numa tigela e deixar marinar com o rum (pode ser necessário adicionar um pouco mais de rum), mexer de vez em quando, devem absorver o rum e ficar bem húmidas.


A Massa


Misturar a restante farinha e leite com o sal e os ovos. Colocar as varas de arame na batedeira e amassar durante 15 minutos, inicialmente em velocidade lenta, aumentando gradualmente para média.
Adicionar a esponja já levedada e continuar a amassar. 
Deixar a massa descansar durante 10 minutos.
Aos poucos juntar pedacinhos de manteiga, continuando a amassar até que toda esteja bem incorporada. Por esta altura a massa já se despega dos bordos da tigela e está bem elástica e brilhante.
Tapar a tigela com película aderente e deixar levedar, num local aquecido (pode ser dentro do forno a 37.º), até que duplique de volume  (demora entre 1 a 2 horas).
Adicionar as passas bem escorridas e amassar,um pouco, com a mão,  para retirar todo o ar à massa (pode-se juntar um pouco do rum que ficou na tigela).
Untar muito bem uma forma de Kugelhopf, colocar as amêndoas no fundo e distribuir a massa uniformemente pela mesma, deve ficar pelo menos 1/2 da forma livre .
Deixar levedar até que a massa encha toda a forma (1 a 2 horas).
Pré-aquecer o forno a 200.º, levar a cozer e ao fim de 20 minutos reduzir para 180.º. No total coze durante 35 a 40 minutos.
Deixar arrefecer durante 15 minutos na forma, desenformar e colocar sobre uma rede.
Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.


Salpiquei com umas amêndoas por cima para ficar mais bonitinho na foto, mas não é necessário.


A forma original deste bolo é de terracota, vidrada por dentro, muito gira. A minha esteve à altura do seu nome, cumpriu na perfeição a sua função.


Gosto imenso deste tipo de pão doce, quando começo a comer nunca me apetece parar, mas deixei para vocês a 1.ª fatia.

terça-feira, 22 de outubro de 2013

Giveaway


Olá a todos os que por aqui passam, hoje não trago uma receita!
Hoje deixo-vos um passatempo que decorrerá exclusivamente no facebook, com o patrocínio da Metalurgica Bakeware Prodution. É muito simples habilitarem-se a ganhar esta belíssima forma  Kugelhof.

Como participar?



1. Gostar da página  A Metalurgica Bakeware Prodution SA
2. Gostar da página  Tentações Sobre a Mesa;
3. Partilhar publicamente a publicação deste passatempo na sua página de facebook;
4. Ser residente em Portugal continental;
5. Deixar comentário na publicação do FACEBOOK.

O passatempo começa hoje dia 22/10/13 e termina no próximo dia 01/11/13, às 23.59 horas.
O vencedor será sorteado pelo método do “Random.org”, no dia 02/11/13.
O premiado deverá enviar os dados pessoais por mensagem privada para a página do facebook do "Tentações Sobre a Mesa.

Toca a participar e Boa Sorte!

domingo, 20 de outubro de 2013

Tarte de Maça com Canela e Vinho do Porto

Sempre que penso em ti lembro-me delas!
Lembro-me do seu perfume, do rosto levemente rosado e lembro-me especialmente do quanto tu gostas delas!


Outono invariavelmente chama pela tarte de maça! Acho que é das minhas tartes favoritas nesta época. 
Outono é  também sinónimo de maças Agrais, tão ricas de sabor e de acidez! 
Já tinha feito no ano passado uma Tarte de Maças Agrais, este ano trago-vos outra. 
São as melhores maças que eu conheço para tartes, nenhuma outra variedade as deixa tão saborosas e perfumadas. Estas belezas foram-me oferecidas pela minha querida amiga Gina e são totalmente biológicas.


A receita que vos trago pode ser confecionada com outra variedade de maças, mas ao escolher prefiram maças de polpa sumarenta, rija e um pouco ácida, pois nesta tarte queremos que as maças não se desfaçam.



Nota - O peso das maças refere-se às mesmas já descascadas e descaroçadas.


Execução Massa

Peneirar a farinha para uma tigela. Juntar uma pitada de sal, o açúcar, a canela, o gengibre e o açafrão, misturar bem.
Cortar a manteiga em cubos pequenos e trabalha-la com as pontas dos dedos, misturando-a com os ingredientes secos de forma a obter uma massa areada.
Adicionar o ovo e  continuar a trabalhar a massa só até que seja possível formar uma bola.
Envolvê-la em película aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos.


Recheio
Marinar as maças cortadas em gomos com o açúcar, o Vinho do Porto e a canela.
Escorrer   a calda que se forma e leva-la ao lume  até reduzir para metade do volume. Derreter na calda a manteiga.
Envolver as maças com o amido de milho.
Dispor na tarteira e regar com a calda.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180.º, durante 40 minutos.


Passo a passo da montagem:

Retirar cerca de 1/3 da massa e reservar.
Sobre uma superfície enfarinhada estender a restante massa com um rolo, de forma a que fique fina.


Transferir, com a ajuda do rolo, e forrar a forma, que deve ser funda para acomodar todo o recheio. Regar com a calda.
Cortar o excesso de massa do bordo.


Estender a massa que se reservou, formando uma cobertura para a tarte. Se optarem por a cobrir totalmente lembrem-se de fazer um orifício para que se possa libertar o vapor.
Decorar a gosto.


Pode-se fazer um rolinho para dar acabamento ao bordo da tarte, fica mais bonitinha!
Eu fiz uma "rede", que nem ficou lá muito bem e foi bastante difícil de manusear pois estava-se sempre a quebrar... tenho que praticar mais!


Outono tem que ter tarte de maça!


O cheirinho que se libertava do forno perfumou a casa inteira, que maravilha! 



Esta é a vossa fatia. Bom apetite.

quarta-feira, 16 de outubro de 2013

World Bread Day - Dia Mundial do Pão

Hoje comemora-se o "Dia Mundial da Alimentação" e em simultâneo o "Dia Mundial do Pão".
Bloggers de tudo o mundo unem-se neste dia confecionando pão. 
O evento World Bread Day já vai na sua 8.ª edição, este ano inscrevi-me procurando desta forma homenagear este alimento tão especial e importante na nossa alimentação!

World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!


Aqui por casa fazer pão tornou-se um hábito, o blogue dá disso testemunho.
Porém são muitos os pães que não vêm cá parar, pois receio tornar-me repetitiva e maçadora. Vários os que aguardam em lista de espera que chegue a sua vez.



A máquina de fazer pão tornou-se uma excelente aliada, a partir do momento em que os tendões começaram a reclamar na hora de amassar. No entanto só a uso para a 1.ª parte da confeção, depois gosto mesmo de metar a mão na massa. Adoro o cheiro, a textura, dar-lhe forma... é para mim relaxante, um enorme prazer.
Sendo hoje um dia especial, quis que todos pudessem confecionar este pão  e por isso apresento a receita em 2 versões, uma para a MFP e outra manual. 
A técnica adapta-se a quase todas as receitas que tenho publicado pelo que não há desculpa para não fazer um delicioso pão caseiro.


Caracóis de Pão Integral com Chouriço e Tomate Cherry

Ingredientes:
350 g de farinha de trigo T65;
200 g de farinha de trigo integral ;
330 ml de água tépida;
2 colheres de sopa de azeite;
4 g de fermento de padeiro seco;
7 g de sal marinho.

Recheio
1 chouriço de carne (usei "Serra d'Arga", da Quinta dos Fumeiros);
150 g de tomate cereja;
20 ml de azeite;
1 colher de chá de oregãos secos;
Flor de sal q.b. (usei Necton).


Execução na MDF:

Colocar na cuba da máquina a água, sal e o azeite. 
Peneirar a farinha de trigo.
Misturar a farinha integral com a farinha de trigo peneirada e verter na cuba sobre os líquidos.
Por último espalhar sobre a farinha o fermento.
Selecionar o programa para “Massa”.


Método Manual:

Peneirar a farinha de trigo.
Numa tigela misturar ambas as farinhas.
Abrir uma cova ao centro, colocar sobre a farinha, de um lado o fermento e do outro o sal.  
Adicionar 200 ml de água tépida e o azeite.
Gradualmente envolver a farinha, ir juntando a água ao poucos, até que toda a farinha seja incorporada. 
Sobre uma bancada levemente engordurada (com um pouco de azeite), amassar bem, cerca de 10 a 15 minutos, até que obter uma massa elástica e macia, que possibilita formar uma bola e descola da bancada. 
Colocar de volta na tigela, cobrir com um pano e deixar levedar num sitio aquecido cerca 1.30 horas. Decorrido este tempo a massa levedou e cresceu bastante (no minimo para o dobro do volume ou mais).
Voltar a amassar, retirando todo o ar.



Montagem

Após amassar pela 2.ª vez, fazer algumas dobras na massa (como se se estivesse a dobrar um pano).
Estender com um rolo de forma a obter um retângulo.
Dispor rodelas de chouriço e metades de tomate cereja (pode usar outro tipo de tomate). 
Salpicar os tomates com oregãos e o azeite.


Enrolar como se fosse uma torta.
Cortar fatias e dispor numa forma baixa, com o fundo enfarinhado.
Salpicar com azeite, oregãos e flor de sal.


Deixar levedar 1 hora, num local aquecido (pode ser dentro do forno tépido (30º).


Pré-aquecer o forno a 220.º (é muito importante que esteja bem quente). 
Mesmo antes de introduzir o pão no forno, verter no fundo do forno um copo de água.
Cozer o pão durante cerca de 30 minutos, na prateleira do fundo do forno.
Deixar arrefecer sobre uma grade.


Espero que gostem da minha proposta, nós por cá devoramos estes "caracóis" ainda morninhos.


Um pão com sabores bem portugueses, muito rico e saboroso.
Vamos fazer pão?

domingo, 13 de outubro de 2013

Bundt Cake de Outono (com Marmelo e Cenoura)

Chegou o tempo das folhas mudarem de cor e se vestirem de gala para dançarem com o vento!
Chegou o tempo da chuva miudinha brincar com os vidros das janelas, fazendo-lhes cocegas e rindo-se com eles.
Chegou o tempo dos marmelos amarelos desafiarem as abóboras e cantarem à desgarrada e dos castanheiros matreiros picarem os dedos atrevidos que beliscam as castanhas.
Chegou, chegou o tempo da natureza se espreguiçar e preparar para adormecer.




Aqui ao "Tentações" chegou também algo de novo, chegou a "Bundtmania"!
A Mena é  a responsável e agora juntou-se-lhe a Lia
Olhem que isto é altamente contagioso, não queiram saber! Digo-vos que até aqui me limitava a olhar para eles... sim, para os Bundt Cakes, os tais que precisam de formas especiais... 



 Quis a sorte e o destino que me viesse parar às mãos uma forma maravilhosa que  a  Metalurgica me ofereceu! Ora, assim sendo não ia eu ficar fora da brincadeira!




Eu pouco ou nada sabia de "Bundts", por isso entretive-me algumas horas a pesquisar e tentar descobrir o que torna estes bolos especiais! As formas claro, mas não são tudo, embora lhe dêem o nome, o modo de confeção e os ingredientes (especialmente a manteiga.... muita manteiga) são um ponto em comum na maioria. 
Sendo este o primeiro que ia fazer e destinando-se a um desafio com uma fasquia tão elevada, resolvi apelar a uma especialista e fui ter com a MarthStewart. Depois... depois deixe-me entusiasmar e assim nasceu este menino bonito!





Folhas de chocolate

Esta técnica para fazer folhas de chocolate é muito fácil.
Baste derreter o chocolate, pincela-lo sobre folhas naturais.... levar ao frio, retirar a folha... e já está.




A escolha das folhas é importante, a minha não foi a mais acertada, pois as de acer são muito finas o que dificultou a  tarefa na hora de as "descolar".
Por isso quando fizerem escolham folhas mais espessas.




As folhas de chocolate coloridas obtêm-se derretendo chocolate branco e adicionando corante em gel, neste caso usei vermelho e amarelo e com a mistura dos dois obtive também o cor de laranja.
Coloca-se o chocolate do lado da folha que tem as nervuras em relevo.




Vai ao frio alguns minutos, até que o chocolate volte a solidificar e depois removem-se as folhas com muito cuidado. Ai está, folhas de chocolate, com as nervuras e tudo!




O bolo bundt é bem incorpado, húmido, cheio de sabor e com muito carater!
A cobertura?
Essa é mesmo, mesmo uma loucura!



Fiquei viciada?
Quem sabe, ainda é cedo para dizer!

Parceria com A Metalurgica Bakeware

A Metalurgica Bakeware é o novo parceiro do "Tentações Sobre a Mesa"!
Esta empresa sediada em Campo-Valogo, existe desde 1896, com cariz familiar. Produz artigos muito variados destinados à industria da pastelaria e uso doméstico. Têm uma vasta gama de formas de alta qualidade que exportam para todo o mundo.


Aconselho-vos a passarem pela loja-online para ficarem a conhecer a sua vasta gama de produtos. Já agora façam "Gosto" na página do facebook e fiquem a par das promoções, novidades e passatempos!



Aqui estão os presentes que recebi, quatro lindas formas que vão tornar os meus doces ainda mais bonitos!
Em breve irei lançar um passatempo no facebook para oferecer uma forma igual à preta, modelo  Kugelhof, fiquem atentos.


Um enorme obrigada pela amabilidade e gentileza. Fica a promessa de vos fazer um visita.